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来源	玉溪日报	公开日期	2019-04-08

明厨亮灶，让食品安全“看得见”

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发布时间：2019-04-08 17:01 来源：玉溪日报

今年我市“明厨亮灶”工程持续推进。截至目前，玉溪有7604户持证餐饮单位已实现“明厨亮灶”，占全市10854户持证餐饮单位的70%。（详见玉溪日报4月1日第5版相关报道）

“厨房重地，非请勿入”，餐饮服务单位的后厨一直是消费者目光难以抵达的禁区。不准进，固然对安全有利，但也让消费者失去了对食品安全的监督便利。如何让顾客直观地看到后厨员工的操作是否规范，卫生是否合格，是否有一些不应该出现的物品？实施“明厨亮灶”就是一个好办法。

为督促餐饮服务单位诚信经营，鼓励消费者积极参与餐饮服务食品安全监督，维护消费者的知情权、监督权，不断提升餐饮服务食品安全保障水平，我市自2016年起实施“明厨亮灶”工作，积极鼓励餐饮单位打造透明厨房，实现后厨阳光操作，提升食品安全监管效果，真正让食品安全“看得见”。如今，在消费者的直面监督下，那些经过“明厨亮灶”改造后的厨房，大多消除了以往脏、乱、差的现象，操作台整洁有序，看上去清清爽爽，消费者的就餐满意度有了提高。

当然，由于实施“明厨亮灶”需要投入资金改造厨房，或者购置、安装和维护视频传输设备，目前还有部分餐饮服务单位在打自己的“小算盘”，落实相关工作的主动性还不够。因此，有必要采取多种形式加强宣传，增强餐饮服务单位对实施“明厨亮灶”重要性的认识，通过已实施“明厨亮灶”餐饮服务单位的示范引领作用，进一步扩大“明厨亮灶”覆盖面。

今年，玉溪市政府工作报告将“餐饮服务单位‘明厨亮灶’工程改造率90%以上”列为要办好的10件惠民实事之一。办好这件实事，还需下大功夫引导餐饮服务单位和社会公众共同参与到食品安全监管工作当中来，积极营造食品安全社会共治的良好局面，切实降低食品安全风险，让人民群众吃得更加放心、安心。（陈喻）

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